Вино - це дуже делікатний напій, який потребує особливих умов для збереження свого смаку та аромату. На смак і процес визрівання вина можуть вплинути зміни температури, вологості, якості повітря і навіть ступінь освітленості. Правильно побудована система вентиляції допомагає створити кліматичне зонування і підтримувати ідеальні умови для колекції вин, регулюючи температуру і вологість і видаляючи застійне повітря в енотеці.
Вино - це дуже делікатний напій, який потребує особливих умов для збереження смаку та аромату. На смак і процес визрівання вина можуть вплинути зміни температури, вологості, якості повітря і навіть рівень освітленості в приміщенні. Правильно побудована система вентиляції допомагає створити кліматичне зонування і підтримувати ідеальні умови для зберігання колекції вин, регулюючи температуру і вологість та видаляючи застійне повітря в енотеці.
Умови для зберігання вина
Температурні показники для збереження вина мають бути в діапазоні 9-14°C, водночас коливань температури необхідно уникати, оскільки вони порушують хімічні процеси та поступово руйнують смак вина. Температура має бути не вище за 18°C, бо подальше її підвищення призводить до посилення хімічних реакцій і появи небажаних "спиртових нот" у вині. Оптимальна відносна вологість повітря має бути 70-80%, щоб запобігти втраті вина з бочок через випаровування, інтенсивність якого залежить і від температури. Низька вологість також може призвести до пересихання корків, потрапляння кисню в пляшки та подальшого окислення вина. Висока вологість несе загрозу поширення цвілі або грибків, які можуть рости на поверхні дерев'яних бочок, що може зіпсувати аромат і смак вина. Утворення цвілі може пошкодити винні етикетки та корки в пляшках і вплинути на якість вина всередині них. Хороша вентиляція також необхідна для підтримання якості повітря в приміщенні, адже через корок вино "дихає", тож не можна, щоб у повітрі накопичувалися сторонні різкі запахи чи забруднювальні частки.
У винних льохах відбувається природний повітрообмін із навколишнім середовищем, проте ефективність такої природної вентиляції може бути недостатньою для підтримання сталих та оптимальних умов, оскільки вона напряму залежить від зовнішніх кліматичних умов. Правильна система вентиляції у винному льосі має забезпечувати однорідні умови температури та відносної вологості, не допускаючи зон застою повітря, щоб обмежити втрати вина та уникнути росту плісняви.
Вибір правильної системи вентиляції
Існує багато варіантів систем вентиляції для винних погребів, кожна з яких має свої плюси і мінуси. Розмір винного льоху є вирішальним фактором при виборі системи вентиляції. Що більше приміщення, то більше вентиляційного обладнання знадобиться для підтримки зонування простору і правильної циркуляції повітря. За певних кліматичних умов може знадобитися система контролю температури. Якщо винний льох розташований у сирому місці або кліматі, то знадобиться система вентиляції, яка зможе видаляти надлишкову вологу з повітря. Якщо льох розташований у посушливому місці, може знадобитися додаткова система зволоження для підтримки необхідного рівня вологості. Правильно спроєктована система вентиляції має бути також енергоефективною, щоб скоротити витрати на електроенергію і забезпечити оптимальну роботу обладнання, подовжуючи тим самим термін його служби. Зазвичай така система вентиляції має правильне зонування, вбудовані датчики та контролери, щоб працювати автоматично й адаптивно до умов навколишнього середовища, тому вона коштуватиме дорожче, ніж простіша система вентиляції з ручним керуванням. Тому при великих розмірах винних льохів всі витрати на автоматичну систему вентиляції - це свого роду необхідна інвестиція для збереження колекції дорогих вин.
Для невеликих винних погребів достатнім може бути використання методів простої пасивної вентиляції.
Пасивна вентиляція
Пасивна вентиляція ґрунтується на природному припливі повітря через вентиляційні отвори або прорізи у винному погребі. Це можуть бути вентиляційні отвори в стінах або стелі льоху, які дозволяють повітрю вільно циркулювати. Використання датчиків температури і вологості допоможе контролювати умови необхідні для зберігання вина.
Датчик RWTHM-2 був розроблений саме для таких цілей. Пристрій не тільки точно вимірює відносну вологість і температуру довкілля, а ще й оснащений додатковим термочутливим елементом, розташованим на алюмінієвій пластині в задній частині пристрою, що дає змогу вимірювати температуру стінки. Ця інноваційна функція допомагає запобігти зростанню цвілі та грибка в приміщенні. Крім того, RWTHM-2 розраховує точку роси, тобто температуру, за якої водяна пара в повітрі починає конденсуватися. Це важливий параметр, який необхідно враховувати для контролю рівня вологості. Коли тепле і вологе повітря вступає в контакт із поверхнею або повітрям, температура якого перебуває на рівні або нижче за точку роси, відбувається конденсація, що може призвести до небажаного коливання вологості в льосі або утворення цвілі.
Усі кімнатні датчики температури і вологості Sentera оснащені світлодіодними індикаторами, що відображають рівень вимірюваних параметрів, що дає змогу своєчасно побачити зміни цих параметрів і вжити заходів щодо відновлення кліматичних умов у винному погребі.
Активна вентиляція
Для великих винних льохів або спеціальних приміщень для зберігання вина настійно рекомендується інвестувати в спеціалізовану систему вентиляції винного льоху. Ці системи призначені для точного контролю температури і вологості, забезпечуючи ідеальні умови для тривалого зберігання вина.
Активна система вентиляції може складатися з таких компонентів:
▪ Витяжні вентилятори: такі вентилятори зазвичай використовуються для видалення застояного повітря з винного льоху. Ці вентилятори встановлюються у верхній частині льоху, щоб виводити тепле повітря і сприяти його циркуляції. Витяжні вентилятори підключаються до датчика температури та вологості й активуються за дотримання певних умов.
▪ Припливні вентилятори: ці вентилятори використовуються для подачі свіжого повітря у винний льох. Припливні вентилятори часто оснащуються повітряними фільтрами для видалення забруднень і забезпечення надходження чистого повітря в льох. Для автоматичного відстеження стану таких фільтрів можна встановити спеціальний датчик забруднення повітряних фільтрів від Sentera.
▪ Комбіновані системи вентиляції: такі системи включають в себе як витяжні, так і припливні вентилятори для створення збалансованого повітряного потоку. Ці системи забезпечують контрольовану вентиляцію шляхом видалення застояного повітря й одночасного надходження свіжого повітря в приміщення. Комбіновані системи можна автоматизувати, щоб регулювати швидкість вентиляторів залежно від температури та рівня вологості.
▪ Канальна вентиляція: у системах канальної вентиляції використовуються повітропроводи для розподілу повітря по всьому винному льоху. Це дає змогу точніше контролювати потік повітря і може бути корисним для великих приміщень або для створення зонування простору. У повітропроводах також можна встановлювати спеціальні канальні датчики для відстеження температури, вологості або якості повітря.
Для отримання додаткової інформації про спеціальні програмні рішення ви можете звернутися до вкладки "Рішення" на нашому сайті або зв'язатися зі співробітниками компанії Sentera.
Умови для зберігання вина
Температурні показники для збереження вина мають бути в діапазоні 9-14°C, водночас коливань температури необхідно уникати, оскільки вони порушують хімічні процеси та поступово руйнують смак вина. Температура має бути не вище за 18°C, бо подальше її підвищення призводить до посилення хімічних реакцій і появи небажаних "спиртових нот" у вині. Оптимальна відносна вологість повітря має бути 70-80%, щоб запобігти втраті вина з бочок через випаровування, інтенсивність якого залежить і від температури. Низька вологість також може призвести до пересихання корків, потрапляння кисню в пляшки та подальшого окислення вина. Висока вологість несе загрозу поширення цвілі або грибків, які можуть рости на поверхні дерев'яних бочок, що може зіпсувати аромат і смак вина. Утворення цвілі може пошкодити винні етикетки та корки в пляшках і вплинути на якість вина всередині них. Хороша вентиляція також необхідна для підтримання якості повітря в приміщенні, адже через корок вино "дихає", тож не можна, щоб у повітрі накопичувалися сторонні різкі запахи чи забруднювальні частки.
У винних льохах відбувається природний повітрообмін із навколишнім середовищем, проте ефективність такої природної вентиляції може бути недостатньою для підтримання сталих та оптимальних умов, оскільки вона напряму залежить від зовнішніх кліматичних умов. Правильна система вентиляції у винному льосі має забезпечувати однорідні умови температури та відносної вологості, не допускаючи зон застою повітря, щоб обмежити втрати вина та уникнути росту плісняви.
Вибір правильної системи вентиляції
Існує багато варіантів систем вентиляції для винних погребів, кожна з яких має свої плюси і мінуси. Розмір винного льоху є вирішальним фактором при виборі системи вентиляції. Що більше приміщення, то більше вентиляційного обладнання знадобиться для підтримки зонування простору і правильної циркуляції повітря. За певних кліматичних умов може знадобитися система контролю температури. Якщо винний льох розташований у сирому місці або кліматі, то знадобиться система вентиляції, яка зможе видаляти надлишкову вологу з повітря. Якщо льох розташований у посушливому місці, може знадобитися додаткова система зволоження для підтримки необхідного рівня вологості. Правильно спроєктована система вентиляції має бути також енергоефективною, щоб скоротити витрати на електроенергію і забезпечити оптимальну роботу обладнання, подовжуючи тим самим термін його служби. Зазвичай така система вентиляції має правильне зонування, вбудовані датчики та контролери, щоб працювати автоматично й адаптивно до умов навколишнього середовища, тому вона коштуватиме дорожче, ніж простіша система вентиляції з ручним керуванням. Тому при великих розмірах винних льохів всі витрати на автоматичну систему вентиляції - це свого роду необхідна інвестиція для збереження колекції дорогих вин.
Для невеликих винних погребів достатнім може бути використання методів простої пасивної вентиляції.
Пасивна вентиляція
Пасивна вентиляція ґрунтується на природному припливі повітря через вентиляційні отвори або прорізи у винному погребі. Це можуть бути вентиляційні отвори в стінах або стелі льоху, які дозволяють повітрю вільно циркулювати. Використання датчиків температури і вологості допоможе контролювати умови необхідні для зберігання вина.
Датчик RWTHM-2 був розроблений саме для таких цілей. Пристрій не тільки точно вимірює відносну вологість і температуру довкілля, а ще й оснащений додатковим термочутливим елементом, розташованим на алюмінієвій пластині в задній частині пристрою, що дає змогу вимірювати температуру стінки. Ця інноваційна функція допомагає запобігти зростанню цвілі та грибка в приміщенні. Крім того, RWTHM-2 розраховує точку роси, тобто температуру, за якої водяна пара в повітрі починає конденсуватися. Це важливий параметр, який необхідно враховувати для контролю рівня вологості. Коли тепле і вологе повітря вступає в контакт із поверхнею або повітрям, температура якого перебуває на рівні або нижче за точку роси, відбувається конденсація, що може призвести до небажаного коливання вологості в льосі або утворення цвілі.
Усі кімнатні датчики температури і вологості Sentera оснащені світлодіодними індикаторами, що відображають рівень вимірюваних параметрів, що дає змогу своєчасно побачити зміни цих параметрів і вжити заходів щодо відновлення кліматичних умов у винному погребі.
Активна вентиляція
Для великих винних льохів або спеціальних приміщень для зберігання вина настійно рекомендується інвестувати в спеціалізовану систему вентиляції винного льоху. Ці системи призначені для точного контролю температури і вологості, забезпечуючи ідеальні умови для тривалого зберігання вина.
Активна система вентиляції може складатися з таких компонентів:
▪ Витяжні вентилятори: такі вентилятори зазвичай використовуються для видалення застояного повітря з винного льоху. Ці вентилятори встановлюються у верхній частині льоху, щоб виводити тепле повітря і сприяти його циркуляції. Витяжні вентилятори підключаються до датчика температури та вологості й активуються за дотримання певних умов.
▪ Припливні вентилятори: ці вентилятори використовуються для подачі свіжого повітря у винний льох. Припливні вентилятори часто оснащуються повітряними фільтрами для видалення забруднень і забезпечення надходження чистого повітря в льох. Для автоматичного відстеження стану таких фільтрів можна встановити спеціальний датчик забруднення повітряних фільтрів від Sentera.
▪ Комбіновані системи вентиляції: такі системи включають в себе як витяжні, так і припливні вентилятори для створення збалансованого повітряного потоку. Ці системи забезпечують контрольовану вентиляцію шляхом видалення застояного повітря й одночасного надходження свіжого повітря в приміщення. Комбіновані системи можна автоматизувати, щоб регулювати швидкість вентиляторів залежно від температури та рівня вологості.
▪ Канальна вентиляція: у системах канальної вентиляції використовуються повітропроводи для розподілу повітря по всьому винному льоху. Це дає змогу точніше контролювати потік повітря і може бути корисним для великих приміщень або для створення зонування простору. У повітропроводах також можна встановлювати спеціальні канальні датчики для відстеження температури, вологості або якості повітря.
Для отримання додаткової інформації про спеціальні програмні рішення ви можете звернутися до вкладки "Рішення" на нашому сайті або зв'язатися зі співробітниками компанії Sentera.